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で、漉し餡の作り方。

小豆100gは何回か水を換えながら、十時間水に浸ける。
3リットルの水で、一時間ほど茹でる。つぶれる程度。
ザルをボウルに重ね、空ける。良く潰して、ボウルに中身が出るようにする。皮だけ残す。
それをさらしで濾して、固形分だけ残るようにする。水を出来るだけ絞る。
鍋に餡と、砂糖100gを入れる。砂糖が溶けるのを確認してから、混ぜ始める。
弱火でよく練る。
個人的には、少し塩を入れた方が、味がしまって美味しかったです。

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