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アスパラ…

冷凍アスパラを買ってあったのですが(買ったのは、同居人)、どうも冷凍野菜は受けが悪く、どうやって処理しようかと考えたところ、スープにすればいいかと。
要は、冷凍野菜の食感が不評らしいので。

ジャガイモなどの、デンプン質系はそのままポタージュに出来ますが、人参とかは、何かを入れるレシピが多いですよね。とろみのために。
今回何でとろみを付けようかと考えたのですが、ホワイトソース仕立てにすることにしました。

冷凍アスパラを、小口切りにする。
玉葱をみじん切りに。
鍋にバターを溶かし、玉葱、アスパラの順に炒め、小麦粉を振り入れる。粉っぽさがなくなったら、牛乳を入れる。要は、具入りのホワイトソース。
コンソメ、香辛料を入れ、軽く煮る。
煮えたら荒熱を取り、ミキサーで混ぜる。
塩胡椒で味を調える。
温めても冷製でも、いけると思います。
他にとろみを付けるのに、くずとか片栗で付けていた人も居ました。
くずは、冷製仕様ですね。

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